香菇营养丰富、风味，广泛应用于烹饪和食品加工。传统烘干虽能够延长香菇的保质期，但往往会损失很多营养和风味。通过真空冷冻干燥机的加工，使冻干后的香菇可以保留原有的鲜味，复水后也能保持其原有的口感。
且冻干香菇的蛋白质保留率能达到95%以上，维生素C保留率超过90%，多糖的活性保持近乎完整，确保它的健康。
冻干香菇的工艺流程，主要步骤如下：
1. 筛选新完整的香菇，用清水洗净，去除泥土和杂质，并均匀的铺在托盘。
2. 香菇在冻干前需要先做预冻处理，预冻温度在-18℃以下，使香菇中的水分结为冰晶，也能固定它的细胞结构，使在之后的冻干中不会发生坍缩变形。
3. 冻干机舱内压力降至真空状态，并逐步升温，这样使其中的冰晶直接从固态升华为气态,去除其中95%-99%的水分。
冻干技术避免了高温对维生素、蛋白质、多糖等营养成分的破坏，还保留了香菇本身的形态和香气色泽，且多孔结构能使冻干香菇可以快速复水，仅需几秒钟就能恢复到接近新鲜状态。
食品冻干机采用了真空冷冻干燥技术无论是在营养成分、风味、色泽还是复水性方面，都优于传统烘干香菇。食品冻干机还可用于松蘑冻干、竹荪冻干、松茸冻干和等其他菌菇类的加工。